2福甜木糖醇-----无(低)糖糖果类中的应用

作者:转抄
发表于:[2009-03-09]
 
   

采用木糖醇作口香糖,甜味和蔗糖相同,只是粘度小于蔗糖,需要加入阿拉伯胶来调整。用木糖醇制的口香糖,吃时有明显的清凉感。木糖醇原料同山梨醇一样,同属难腐蚀性的材料。值得注意的是,木糖醇还有抑制腐蚀的性能,有抑制龋齿发生作用。木糖醇是低热量原料,同等量的木糖醇,发热量只有砂糖的75%左右。此外,木糖醇在水中溶解时,发生吸热反应,会产生一种“冷凉”的清凉感,适宜应用在胶姆糖、糖果生产中。木糖醇的一个重要特性是其不发酵性,即不会被口腔中细菌代谢发酵成有害的酸,相反,每一次使用木糖醇后,唾液中PH值可增加一个到二个单位,从而大大养殖了口腔细菌的生态环境,有效的防止了牙齿龋变的发生。另外,还有研究显示,咀嚼含木糖醇的口香糖,还有助于修复牙齿珐琅质面的微小损伤。因而木糖醇口香糖是较理想的防龋食品。

  低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点,市场潜力巨大,由于大部分消费者习惯了传统糖果中蔗糖所赋予的纯正甜味刺激,很难适应单纯的低糖或无糖糖果,因此需要具有纯正甜味的低能量甜味剂,一般采用多元糖醇来作为填充型甜味剂,木糖醇的甜度与蔗糖一样,无需别外添加阿斯巴甜或糖精之类强力甜味剂,用木糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感来得好,含木糖醇的糖果口感清爽冰凉,其甜味纯正,无不良后味,由于其特殊的分子结构,不会发生美拉德褐变反应,熬糖时糖体色泽稳定,能够经受熬煮时的高温,不易发生分解,而强力甜味剂的热稳定性差,高温条件下不够稳定,易分解,导致甜味丧失,木糖醇贮存性能良好,既使暴露在大气中也不会吸水受潮,延长了其产品货架寿命。由于受无糖原料的限制,无糖糖果生产车间的环境有它的特殊性.1 要求环境相对湿度低于55%;2 要求环境温度低于20℃,3、要求贮藏温度低于20℃。

  木糖醇不但是一种无热量的甜味剂,而且还是一种出色的辅助治疗剂,可用来预防病肺部细菌感染。木糖醇本身虽非抗菌剂,但它能使病人呼吸道表面粘膜层中盐度下降,防止了有害细菌和病毒的侵犯,保护了肺粘膜和呼吸道表面粘液中的内源性抗菌物质;用木糖制成的口香糖、无糖糖果、低能量硬糖、软糖具有消炎,润喉护噪,消除口臭,预防龋齿等功效。(出处:王银华)
 
   
   
 
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