冷冻饮品卫生标准

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发表于:[2008-01-30]
 
   

中华人民共和国国家标准
                                 GB 2759.l—2003
                                代替 GB2759.1--1996
 
冷冻饮品卫生标准
1 范围
本标准规定了冷冻饮品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、贮存、标识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.13食品中铜的测定
GB 12695饮料企业良好卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标。
冷冻饮品:以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料,加人适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂,经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。
4 指标要求
4.l 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
4.2 感官要求
应具有与品名相符的色泽和香味,无任何不良气味、滋味及肉眼可见杂质。
4.3 理化指标
理化指标应符合表1规定。
表1 理化指标
项    目 指   标
总砷(以As计)/(mg/L )               ≤ 0.2
铅(Pb)/(mg/L )                        ≤ 0.3
铜(Cu)/(mg/L  )                       ≤ 5.0

4.4 微生物指标
微生物指标应符合表2规定。
 
 
 
 
表2  微生物指标
项   目 指  标
菌落总数(cfu/ml) 大肠菌群(MPN/100ml) 致病菌
含乳蛋白冷冻饮品     ≤ 25000 450 不得检出
含豆类冷冻饮品      ≤ 20000 450 不得检出
含淀粉或果类冷冻饮品  ≤ 3000 100 不得检出
食用冰块             ≤ 100 6 不得检出
a致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌

5 食品添加剂
5.l 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
6 生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 12695又规定。
7 包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
8 标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
9 贮存及运输
9.l 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
9.2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
10 检验方法
10.l理化检验
10.1.1总砷
按 GB/T 5009.11规定的方法测定。
10.1.2铅
按 GB/T 5009.12规定的方法测定。
10.1.3铜
按 GB/T 5009.13规定的方法测定。
10.2微生物指标
按GB/T 4789.21规定的方法检验。
2003-09—24发布                               2004-05-01实施
 
            中华人民共和国卫生部     
          中国国家标准化管理委员会  发布
 
 
 
 
 
 
中华人民共和国国家标准
                                            GB 2759.2—2003
                                代替 GB2759.2一1996
碳酸饮料卫生标准
1 范围
本标准规定了碳酸饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法。
本标准适用于在一定条件下充人二氧化碳的饮料。
本标准不适用于充人二氧化碳的茶饮料。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 2760  食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.21  食品卫生微生物学检验  冷冻饮品、饮料检验
GB 5749  生活饮用水卫生标准
GB/T 5009.11  食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12  食品中铅的测定
GB/T 5009.13  食品中铜的测定
GB 12695  饮料企业良好生产规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
碳酸饮料:在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。
4 指标要求
4.1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
4.2 感官指标
产品应具有主要成份的纯净色泽、滋味、不得有异味、异臭和外来杂物。
4.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定
表1 理化指标
项   目 指    标
铅(Pb)/(mg/L)             ≤ 0.3
总砷(以As计/(mg/L)        ≤ 0.2
铜(Cu)/(mg/L)              ≤ 5

4.4 微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
 
表2 微生物指标
项   目 指   标
菌落总数/(cfu/ml)             ≤ 100
大肠菌群/(MPN/100ml)          ≤ 6
霉菌/(cfu/ml)                 ≤ 10
酵母/(cfu/ml)                  ≤ 10
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出

5 食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
6 食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB 12695的要求。
7包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
8 标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
9 贮存及运输
9.1贮存
成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
9.2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
10检验方法
10.1 感官指标
10.1.l 色泽、透明浊度及杂质
取50ml混合均匀的被测试样于洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观测其色泽、透明浊度,检查其有无可见杂质。结果应符合4.2的要求。
10.l.2 香气及滋味
被测试样容器开启后,倒人洁净的样品杯中,立即用嗅觉仔细鉴别被测样品的气味,用味觉品尝其滋味,检查有无异味。结果应符合4.7的要求。
10.2 理化指标
10.2.3 铅
按GB/T 5009.12规定的方法测定。
10.2.4 总砷
按 GB/T 5009.11规定的方法测定。
10.2.5 铜
按 GB/T 5009.13规定的方法测定。
10.3 微生物指标
按GB/T 4789.21规定的方法检验。
 
2003—09—24发布                                2004-05-01实施
中华人民共和国卫生部      
中国国家标准化管理委员会  发布
 
   
   
 
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