中华人民共和国行业标准 薄脆饼干

作者:转抄
发表于:[2008-07-20]
 
   

1 主题内容与适用范围
    本标准规定了薄脆饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、
    运输、贮存。
    本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤
    制成的饼干。
    2 引用标准
    QB 1253 饼干通用技术条件
    QB/T 1254 饼干试验方法
    3 产品分类
    产品按其配方可分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。
    4 技术要求
    4.1 原料要求
    按照QB 1253的规定执行。
    4.2 感官要求
    各项感官要求如下。
    感官要求
    |项目分类|咸薄脆饼干|甜薄脆饼干|
    |形 态|外形端正、完整,厚薄大致均匀,表面有较均匀的泡点,无裂缝,不收缩,不变形|外形端正、完整,厚薄大致均匀,表面不起泡,无裂缝,不收缩,不变形|
    |色 泽|表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有的色泽,饼边及泡点允许褐黄色,表面略有光泽,不得有过焦、过白的现象|呈金黄色或棕黄色,饼边允许褐黄色,有光泽,无白粉,不应有过焦、过白的现象|
    |滋味与口感|咸味适中,具有该品种特有的香味,无异味。口感松脆,不粘牙|味甜,具有该品种特有的香味,无异味。口感松脆,不粘牙|
    |组 织|断面结构有层次或呈多孔状|
    |杂 质|无油污、无异物|
    4.3 理化要求
    各项理化要求如下。
    |项 目|要 求|
    |散装饼干块数和公差|按照QB 1253的规定执行|
    |包装饼干净重和公差|按照QB 1253的规定执行|
    |边缘厚度,mm| ≤3.3|
    |饼干厚度,mm|≤4.5|
    |水分,%|≤4.5|
    |酸度(以乳酸计),%|≤0.4|
    |碱度(以碳酸钠计),%|≤0.4|
    注:①表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内。
    ②发酵饼干测酸度,不发酵饼干测碱度。
    4.4 卫生要求
    按照QB 1253的规定执行。
    5 试验方法
    按照QB/T 1254的规定执行。
    6 检验规则和标志、包装、运输、贮存
    按照QB 1253的规定执行。
    附加说明:
    本标准由轻工业部食品工业司提出。
    本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
    本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、
    轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
    本标准主要起草人:郑志鹏 郭连城 黄树瑶 袁秋娥 蒋德金 陈岩。
    中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
 
   
   
 
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